茶湯渾濁,你知道原因嗎?

茶湯渾濁,你知道原因嗎?

51閱讀 2021-01-07 01:20 常識(shí)

品茶的時(shí)候,我們不時(shí)會(huì)把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目,想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯,心里可就沒什么好印象了,心情也低落了幾分?!皽啙帷?,究竟是什么原因造成的呢?

影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì),也有后天沖泡,我們還得分開辨別。

生茶渾濁:工藝不到位。

普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁跡象,一般是由工藝不到位造成的,主要體現(xiàn)在殺青、攤涼、晾曬三個(gè)重要的初制環(huán)節(jié)。

圖中兩杯茶湯,左邊殺青過度,茶湯渾濁,右邊則工藝到位,茶湯通透。

首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意,就可能導(dǎo)致茶葉被悶到,進(jìn)而損壞茶葉品質(zhì),形成茶湯渾濁;茶青的工藝師需要時(shí)刻關(guān)注鍋溫、透氣、翻炒速度等。

其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過后,揉捻之前,要經(jīng)過攤涼冷卻。如果場(chǎng)地有限,將茶葉堆積得比較厚,時(shí)間長(zhǎng)了,下面的茶葉就容易受悶,被悶到的茶葉就有可能渾濁。

最后是干燥不徹底。茶葉揉捻成條后需要陽光曬干,在高海拔茶山上遇到陰雨天氣,茶葉干燥的過程會(huì)非常緩慢,如果攤開密度大,茶葉就有可能2天才陰干,導(dǎo)致茶湯渾濁。

津喬標(biāo)準(zhǔn)化初制廠全天候曬場(chǎng),位于鎮(zhèn)區(qū)茶山腳下,玻璃頂光譜更完整,陰雨天也可在一天內(nèi)完成茶葉晾干。

近年,隨著普洱茶的制作工藝在不斷精細(xì)、認(rèn)真,因工藝而導(dǎo)致的茶湯渾濁現(xiàn)象比以往要減少很多。但看湯色這一重要審評(píng)環(huán)節(jié)切不可忽視,如果遇到開湯就很渾濁的茶,則說明這款茶在工藝上就有很大的問題。

熟茶渾濁:發(fā)酵期或新出堆。

熟茶的制作需經(jīng)過一個(gè)渥堆發(fā)酵的過程。剛出堆的新熟茶,湯色是絕對(duì)達(dá)不到紅濃透亮的。制作工藝的不到位,發(fā)酵溫度不夠的熟茶,不但茶湯渾濁,湯色還沉褐發(fā)悶,堆味重,沒有活力。

隨著近年,熟茶發(fā)酵的進(jìn)步,新出堆的熟茶湯色也越來越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待,只要湯色紅潤(rùn),滋味鮮活干凈,那么品質(zhì)是可以信任的,熟茶的湯色要達(dá)到透亮需要幾年時(shí)間,或者通過老熟茶拼配提亮。

其他“渾濁”

還有一些原因,會(huì)讓茶湯看起來不是很通透,比如:茶湯里茶毫多似乎會(huì)影響茶湯的透亮度,其實(shí)茶毫多是茶葉品質(zhì)好的特征;在泡茶時(shí)投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時(shí)候抖動(dòng)蓋碗,也會(huì)讓茶湯的通透度打折扣。這些都不算真正意義上的渾濁.

茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì),不過我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事,別“誤判”了一款好茶。

來源:普洱雜志

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